Le Pavé AOC Côte de Brouilly - 2021

Le millésime 2021 marque la première année de conversion vers l'Agriculture Biologique sur des vignes de 92 ans ans.

Emblématique de l’AOC Côte de Brouilly, Le Pavé est un lieu-dit aux côteaux abruptes exposé sur le flanc est du Mont Brouilly. La finesse de ses tanins et la subtilité des arômes tirent leur particularité de ceps de vignes anciens, ancrés dans un sol volcanique de pierres bleues.

Le Pavé

AOC Côte de Brouilly - 2021

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Identité du Pavé

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Le terroir

Côte de Brouilly est l'un des plus petits crus du Beaujolais. Les sols sont constitués de pierre bleue, réputée comme étant l'une des pierres les plus dures d'Europe. Nos vignes, idéalement exposées à l'est, sont surplombées par la Chapelle du Mont Brouilly, protectrice du vignoble.

La viticulture

À l'origine, ces vignes sont plantées avec une densité de 10 000 pieds/ha. Depuis notre acquisition, nous avons arraché un rang sur six afin d'adapter ces vieilles vignes à un mode cultural en Agriculture Biologique et en agroforesterie, et ainsi favoriser le travail du sol.

La vinification

La vinification se réalise en grappes entières « à la Beaujolaise » en cuves inox de 50hl. Une sélection méticuleuse de la vendange se fait sur table de tri. Une vinification à froid et en levures indigènes (naturelles) donne des vins d'une belle gourmandise sur le fruit, typique du cépage emblématique du gamay.

Le millésime

2021

Un millésime « Beaujolais » et combatif. Des superbes mois d’août et de septembre ont mené notre récolte à parfaite maturité sous un joli soleil le 21 septembre.